和風煮干し醤油会津喜多方ラーメン（えどやフーズ）

和風煮干し醤油会津喜多方ラーメン（えどやフーズ）は、国産小麦配合をうたった、喜多方ラーメンお約束の平打ち熟成多加水麺です。平打ち熟成多加水麺。 pic.twitter.com/YbwJ4eMMnf

— れいこ (@msreicoo) April 2, 2024

麺の幅が約4mmの太麺で、水分を多く含ませ、じっくりねかせてつくり、コシと独特の縮れがあるそうです。

さらに喜多方ラーメンの場合、水の「量」だけでなく「質」にもこだわります。

喜多方には、万年雪の飯豊山から地下水・水道水がもたらされます。

「平成の名水百選」に選ばれている「栂峰渓流水（つがみねけいりゅうすい）」を多く含む美味しい水で、それを麺作りに使用するそうです。

要するに、喜多方ラーメンは麺の美味しさに特徴があり、和風煮干し醤油会津喜多方ラーメンは、その作り方を遵守しているということです。